Se per voi la trippa è rigorosamente a base di carne, al Ristorante Le Volte dovrete ricredervi.

I più conoscono la trippa alla fiorentina, gustoso piatto tipico a base d’ingredienti poveri, a cominciare dallo stomaco bovino. Cotta in un soffritto a base di cipolle, carote, prezzemolo, sedano e aglio, la trippa alla fiorentina prevede l’aggiunta di pomodori pelati e si serve in tavola con una bella spolverata di parmigiano grattugiato. La nostra, però, è una trippa speciale. Una trippa a base di pesce o, meglio, a base di seppie nostrane. È davvero un piatto da conoscere, che promette di farvi leccare i baffi e che vi costringerà a fare la scarpetta!

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