Tra i punti di forza del Ristorante Le Volte, la prima posizione va – senza ombra di dubbio – all’eccellenza delle materie prime. Il pesce che portiamo in tavola ogni giorno è freschissimo, attentamente selezionato. É cucinato secondo tradizione, esaltato con ingredienti genuini, servito in modo da esaltare tutto il suo straordinario sapore.

Ad esempio, i gamberi. Ogni giorno, li offriamo ai nostri clienti appena pescati. E li serviamo in preparazioni straordinarie. Sono protagonisti del nostro crudo misto (insieme agli scampi, ai gamberi e alle ostriche) e del nostro crudo special (che – agli ingredienti del primo – aggiunge i bulot). Oppure, tra i primi piatti, vengono impiegati per gli spaghetti alla marinara, una preparazione squisita con cozze, vongole, scampi, gamberi e astice. O, ancora, per gli gnocchi di patate ai gamberi piccanti o per il riso alla catalana, insieme a cozze, vongole, scampi, verdure e zafferano. E sono protagonisti dei secondi a cominciare dai gamberi alla diavola e fino al cacciucco alla livornese. Preparazioni deliziose, in cui le materie prime raccontano l’eccellenza del pescato.

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